Indhold: Fødevarer og regionalitet / Af Lulu Anne Hansen og Flemmimg Just. Mie Buus: Ålemad i den vestlige del af Limfjordslandet. Bettina Buhl: Madlavning i Østjylland fortalt af østjyderne selv : fødevarer, madlavning og måltider i efterkrigstiden. Anne Marie Overgaard: Fastholdelse og revitalisering af kosttraditioner ved Vadehavet. Inge Adriansen: Det sønderjyske køkken - særpræg tradition og fornyelse. Mette Eriksen Havsteen-Mikkelsen: Modne æbleskiver eller friske råvarer : en region, flere kulturer - om revitalisering af ærøsk traditionsmad. Else-Marie Boyhus: Lolland-Falsters frugtbare herlighed. Smagen af Bornholm - ordinær og eksotisk og stadig i live / Af Thomas Guldbæk og Jacob Bjerring-Hansen. Karakteristik af danske fødevarer i 1990'erne : Euroterroir i dansk perspektiv